安徽拟新设三所公办高校

□通讯员 林联勇 杨炜峰 融(róng)媒体记者 张君琳/文 受访者/供图(gōngtú)

泉州“状元(zhuàngyuán)(zhuàngyuán)菜”是(shì)地方饮食文化中独具特色的味觉盛宴，永春“魁星(kuíxīng)宴”、晋江“晋邑古筵”之“池店状元家宴”，将“魁星点斗”“连中三元”的美好寓意凝聚于菜肴中。高考、中考临近，且让我们一起品味“状元菜”蕴含的对考生“金榜题名”的祝福。

永春(yǒngchūn)地灵人杰，历史文化底蕴(wénhuàdǐyùn)深厚。唐大中十一年（857），盛均中进士开永春科举(kējǔ)先河后，当地历代共涌现1名状元、92名进士、373名举人，形成“科甲蝉联”的盛况。此外(cǐwài)，永春还有魁星岩景区，因魁星文化声名远播。

食以味(wèi)先，魁以争先，故永春(yǒngchūn)的“状元菜”名曰“魁星宴”。“魁星宴”以永春本地特产为食材，串联非遗、书香文化(wénhuà)、美食文化等资源，汇成一桌文化盛宴。

花团锦簇（醋酿千禧、笋尖(sǔnjiān)、藠头）

永春老醋(cù)作为中国四大名醋之一，其(qí)独特的液态复式发酵工艺(gōngyì)始于北宋技艺，以红曲为媒，在陶瓮中完成淀粉到醋酸的奇妙转化。当琥珀色的醋液邂逅本地物产(wùchǎn)，便催生了(le)“魁星宴”中一道承载着“夺魁争先”寓意的凉拌菜——“花团锦簇”，千禧果的酸甜、笋尖的脆嫩、藠头的辛香，在醋液中交融成色彩斑斓(sècǎibānlán)的餐前小品，酸香入口的瞬间，便是味觉的唤醒。

桃源四喜（榜舍龟(guī)、鼠曲龟、麻粩、香饼）

在永春(yǒngchūn)漆篮里，榜(bǎng)舍龟、鼠曲龟、麻粩、香饼四种小吃共同组成了“桃源四喜”这道(zhèdào)菜肴。其中，最富传奇色彩的(de)(de)当属榜舍(bǎngshě)龟，这款以糯米、绿豆、蔗糖为主料的糕点，表面油润如玉，内馅香甜软糯，其背后藏着一段励志佳话。嘉庆年间(niánjiān)，永春五里街店主孙清水、孙榜父子收留一位落难的读书人，以糯米龟为食激励其奋进。此人最终高中进士，其品尝过的糯米龟由此得名“榜舍龟”，包含了“金榜题名”的美好寓意。

“魁星点斗”这道菜品则选用(xuǎnyòng)新鲜香菇、茶油、虾胶(xiājiāo)为主料，香气氤氲，象征文光之气散发而出。

妙笔生花（书页(shūyè)豆腐）

菜品“妙笔生花”中的“书页豆腐”选用五里(wǔlǐ)街老豆腐切成薄片，清蒸后宛如展开的书卷，洁白的豆腐上点缀着各色食材，旁边缀以茭白笋做成的“笔”。当银筷夹起“笔”划过“书页”，让(ràng)人(rén)遥想文人挥毫的风雅(fēngyǎ)。

传说魁星因貌(yīnmào)丑被黜，愤而投海，幸得鳌仙(xiān)相救，从此脚踏鳌头成为科举图腾(túténg)。永春厨师赋予清蒸翘嘴鱼“鳌头”寓意，做成了菜品“独占鳌头”。鱼身微弯如鳌背，淋上热油激发出葱香。当食客用银刀切开雪白的鱼肉，细腻的鱼肉肌理如浪纹舒展，蘸上用永春老醋(lǎocù)调制的蘸料，酸鲜在舌尖迸发，仿佛完成一场与(yǔ)传说的味觉对话。

三元及第（白(bái)粬汤、大圆）

“三元及第”菜品中，白(bái)粬汤与大圆的组合暗藏玄机。白粬作为闽南传统米制品，经天然发酵后带有微妙酒香，其清澈的汤汁象征“连中三元”的通达仕途(shìtú)；大圆则以糯米包馅，蒸制后圆润(yuánrùn)如满月，寓意人生圆满。宋元以来，每逢士子赴考，家中必煮此(cǐ)汤，白粬的微醺与大圆的甜糯(tiánnuò)在碗中交融，既是赴考的祝福，更是对考生的期许。

永春人对“夺魁”的理解，不仅限于功名成就，更延伸至身心和谐(héxié)的人生境界。菜品“满腹经纶(mǎnfùjīnglún)”就是当地名菜猪肚养脾散。源自清雍正年间(yōngzhèngniánjiān)的养脾散，以十余味药材配伍，装入(zhuāngrù)猪肚炖煮后，外层筋道弹牙，内层(nèicéng)绵软多汁，既得美食之趣，又收养生之效(shēngzhīxiào)。先“养脾健胃”，方能“满腹经纶”，这种“以食养身，以药调心”的智慧，暗合“修身齐家治国平天下”的抱负。

从红曲醋的(de)琥珀光影，到榜舍龟的软糯香甜，永春(yǒngchūn)的饮食早已超越果腹层面，成为文化记忆(jìyì)的味觉载体。当现代人品尝“魁星宴”，品尝的不仅是传承千年(qiānnián)的味道，更是一个地域对知识的尊崇、对美好的向往。

“晋邑古筵”之“池店状元家宴”是池店镇结合在地“状元文化(wénhuà)”精心打造的(de)一席特色文化盛宴，通过精心设计，融入徐晦、吴鲁等状元及欧阳詹(zhān)、李五、李焕之等名人故事，制作了“龙虎登榜”“连中三元”“嘉谷(jiāgǔ)晚成”“魁星点斗”等30多道菜品，其中(qízhōng)，“龙虎登榜”等12道菜获评中国地标名菜。

晋江池店自古以来英才辈出，被誉为“状元故里”，曾孕育五名(wǔmíng)状元、两名榜眼、三名宰相与四名尚书，其“文运”开启者便是泉州第一位进士欧阳(ōuyáng)詹。少年时代的欧阳詹在泉州潘湖资福院苦读，他每日踏过九十九溪石桥执卷长吟的身影(shēnyǐng)，成为当地士子追求学识的生动写照。池店镇(zhèn)结合在地“状元文化”通过精心设计，融入徐晦、吴鲁等状元及欧阳詹、李五、李焕之(lǐhuànzhī)等名人故事，把千百年来对文脉(wénmài)的尊崇，化作池店“状元家宴”中(zhōng)一道道承载历史记忆的佳肴。

一帆风顺(yīfánfēngshùn)（闽味鲜大管）

“状元家宴”的(de)“一帆风顺(yīfánfēngshùn)”（闽味鲜大管(xiāndàguǎn)）取材于闽南海捕大管，肉质紧实，白灼后淋上特制调料汁，最大限度地保留大管的鲜嫩爽脆口感。菜肴摆盘形如溪(xíngrúxī)上石桥，寓意“闽地文星”以刻苦求学之志，走向一帆风顺的考取功名之路。

龙虎登榜(dēngbǎng)（椒盐小青龙）

唐贞元八年（792）的“龙虎榜”是唐代科举的华彩篇章(piānzhāng)，欧阳詹与韩愈同(tóng)科登第，此后，欧阳詹成(chéng)为八闽“一代文宗”。菜品“龙虎登榜”（椒盐小青龙）便以此为灵感，猛火爆炒的龙虾摆成虎踞龙盘之姿，这道菜的霸气摆盘(bǎipán)令人遥想“会当凌绝顶(língjuédǐng)”的豪迈胸襟和文坛盛景。

嘉谷晚成（黑松(hēisōng)露中鲍）

池店另一则科举佳话，藏在鲍汁的(de)浓醇里。池店人徐晦当年落第时(shí)，幸得欧阳詹赠诗“嘉谷不夏熟，大器当晚成”，在此激励下，徐晦历经十一载磨砺终成福建首位状元。菜品“嘉谷晚成”（黑松露中鲍）以中鲍鱼烩五谷，软糯鲍汁浸润着五谷杂粮。当食客舀起一勺(yīsháo)融合山海之(shānhǎizhī)味的烩菜，既能品出(pǐnchū)鲍参的丰腴，亦能嚼到谷物的坚韧，品味“嘉谷晚成”的高光时刻(shíkè)。

鱼跃龙门（金广源(guǎngyuán)鱼头）

鱼头高昂、宛如鲤(lǐ)鱼跃龙门的瞬间定格，菜品“鱼跃龙门”（金广源鱼头）的造型源自唐代“烧尾宴”典故，古人认为士子登科如鱼化龙，需以宴席庆贺(qìnghè)“脱胎换骨”。这道菜品葱丝与蒸鱼豉油的香气氤氲而起(qǐ)，恰似千年(qiānnián)前长安街头的报喜锣鼓，化作可回味的味觉记忆。

科举文化的(de)细腻隐喻，亦藏在菜品“蟹(xiè)状元”的膏黄之中。古代举子考试前夜常食“蟹宴”，因“蟹”与“解元”之“解”同音，加之(jiāzhī)蟹壳如甲、蟹脚攀桂的吉兆，使其成为登科祈愿的象征(xiàngzhēng)，一道“登科及第”（金蒜汁焗(jú)红蟹）由此应运而生。晋江与洛阳江交汇处的石湖红膏蟳，以金蒜汁蒸制后(hòu)，膏红肉嫩，掀开蟹盖，蟹黄丰腴，恍若“一甲折桂”的荣耀之光。

连中三元(liánzhòngsānyuán)（金丝芋圆酥）

“连中三元”（金丝芋圆酥）是一道地道闽南风味菜肴，以猪肉、笋丁包入(rù)芋泥制成丸子，裹上面线入油锅炸至金黄(jīnhuáng)，口感脆爽丰富，色泽金黄贵气，颇有“连中三元”的喜乐之感(zhīgǎn)，也暗合闽南人(mǐnnánrén)常说的“食芋好头路”之意。

“春风得意”（什锦百花脯）则以田园(tiányuán)画卷(huàjuàn)般的摆盘惊艳食客(shíkè)。茭白、菜心、玉米笋搭建的“田园”间，香菇(xiānggū)酿马蹄如百花绽放，既保留闽南传统喜庆菜的雅致，又融入创新巧思。正如池店文脉历经千年仍生生不息，传统与创新在此道菜中和谐共生。

魁星点斗（茶油(cháyóu)香菇酿虾胶）

“状元家宴”以一道花生仁甜汤“魁星(kuíxīng)点斗”收尾。花生仁在闽南语中(zhōng)唤作“涂豆仁”，颗颗圆润(yuánrùn)寓意“魁星点斗”，随着甜汤入口的是对食客“生活甜美、魁星护佑”的祝福。

永春山珍，池店海味，从古至今，泉州的“状元菜”以味觉为纽带，串联起不同时代的求学(qiúxué)梦，既(jì)保存着“书中自有黄金屋”的期待，又注入了“长风破浪会有时”的豪情。这些带着烟火气的文化(wénhuà)符号，正以温暖的方式，让(ràng)崇文重教的传统在闽南人的餐桌代代相传。